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Fomentan consumo de carne de conejo; alternativa para productores

Fomentan consumo de carne de conejo; alternativa para productores Especial

El estado de Puebla es el sexto productor nacional de carne de conejo y existe un potencial para su crianza y, desde luego, para su consumo; una de las ventajas es el tamaño pequeño de esta especie que registra una elevada tasa de crecimiento y reproducción

 

Ante los beneficios y cualidades nutritivas de la carne de conejo, familias de al menos nueve municipios poblanos buscan fomentar el consumo de este alimento que además resulta económico comparado con otro tipo de carnes rojas o blancas.
Apoyadas por el Instituto Nacional de la Economía Social (Inaes), la Secretaría de Desarrollo Rural, e inversión de recursos propios, alrededor de 150 familias en la entidad poblana se dedican a la cunicultura y cuentan con un inventario de alrededor de 3 mil 931 hembras y 528 machos en diversas granjas.
Los cunicultores buscan que la producción de conejo represente una alternativa para que productores de baja escala, ubicados en zonas marginadas, obtengan mejores ingresos con inversiones mínimas.
El estado de Puebla es el sexto productor nacional de carne de conejo y existe un potencial para su crianza y, desde luego, para su consumo.
Una de las ventajas es el tamaño pequeño de esta especie que registra una elevada tasa de crecimiento y reproducción.
En nuestro país la cunicultura ha tenido un impacto positivo en al menos 25 estados, los cuales reportan una alta producción de conejo, además de Puebla también destacan Tlaxcala, Morelos, Distrito Federal, Michoacán, Guanajuato, Querétaro, Hidalgo, Jalisco y Estado de México.
Sin embargo, el consumo de esta carne es bajo entre los poblanos, por lo cual se apuesta por elevar la presencia en las mesas de las familias y que la producción no sólo se concentre para la comercialización de sus derivados como pieles, colas como accesorios, o el abono que es útil para la producción vegetal.
La actividad cunicola en el estado de Puebla se concentra en los municipios de Teziutlán, San Martín Texmelucan, San Gregorio Atzompa, San Matías Tlalancaleca, Juan C. Bonilla, Cholula, Libres, Puebla y Chignahuapan.
Una de las estrategias que puso en marcha el Comité Sistema Producto Conejos del estado de Puebla para fomentar el consumo de la carne de este roedor fue establecer convenios con organismos restauranteros para que el conejo sea incluido en las cartas de consumo que se ofrecen a los comensales.
Con carne de conejo se puede preparar una serie de platillos, principalmente adobos, barbacoa, guisados, en salsa blanca, asado o en mixiote, hasta opciones gourmet como jamón a las finas hierbas.
La carne de conejo es altamente nutritiva y económica, ya que en canal se estima que el kilo tiene un costo de alrededor de 58 pesos, además que aporta grandes beneficios a la salud.
Incluso, esta carne es considerada como un alimento “light” por tener un importante valor dietético y nutricional, tiene una suave textura y jugosidad, características que permiten su fácil digestión. Entre sus propiedades destaca que es baja en sodio, contiene poca agua, fibra, no tiene residuos de hormonas, clembuterol y es inocua.
El consumo de conejo previene enfermedades del corazón e hígado y es recomendado para disminuir algunos padecimientos como la diabetes, arteroesclerosis, anemia, ácido úrico, trastornos hepáticos y problemas de digestión.
Patricia Juárez, representante no Gubernamental del Comité Sistema Producto Conejo, dio a conocer que en el estado de Puebla el sector pecuario es el que más contribuye al valor de la producción primaria.
Al menos 6.19 pesos de cada 10 que se generan en el sector primario provienen de la ganadería, y en este sector está comprendida la actividad cunicola.
Esta actividad ha ganado reconocimiento, al grado que los productores han comenzado a tecnificar sus granjas bajo estándares de inocuidad, control de enfermedades, y otras están totalmente acondicionadas tanto para la crianza, producción de carne para la elaboración de platillos, embutidos, la comercialización de pieles y orines para el ramo industrial.


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